制作绿豆糕设备-宝刚机械(在线咨询)-镇江绿豆糕设备

绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感;南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻 。

除绿豆糕之外，还有许多美食小吃也都别有一番风味。

绿豆凹：

是苏京粤中国传统糕饼名点之一，其是以纯绿豆馅或豌豆馅佐以油糖、玫瑰等可心美料，皮为温水、冷水、热水面团，工艺小包酥或大包酥，皮与酥的比例为2:1、1:1，皮面用猪油或白油，产品色泽洁白、酥层叠起、印模文化、色香俱佳。

端午节是中国人非常重要的传统节日。在端午节，绿豆糕设备布局，人们吃粽子、赛龙舟。说起端午三宝，各地的说法不尽相同。

粽子、艾草、绿豆糕着实可以算得上宝贝，各有各的来头与功用，都饱含着老祖宗的智慧。

绿豆糕

过节就要吃喝，绿豆糕、粽子就成了端午节的必备食品。 绿豆糕是熟食生做的糕点。先将绿豆煮熟，经过晒干、去皮、磨粉等工序制成熟绿豆粉，再加入糖粉、麻油入模成型。纯绿豆粉制成的绿豆糕颜色发暗，味微腥。颜色发黄好看的很可能是加了色素。为了使绿豆糕口感多样化，镇江绿豆糕设备，食品厂家加入了不同的馅料，市面上就出现了风味各异的绿豆糕。

苏式绿豆糕

1.配料比例

(1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，绿豆糕设备，豆沙3公斤。

（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，制作绿豆糕设备，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法

（1）拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

（2）制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

（3）蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

（4）成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

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